Ich war traurig, aber nur für eine Minute. Denn genau in diesem Moment beschloss ich, dass ich eine hausgemachte Bohnen- und Specksuppe machen musste – mit dem Geschmack von echtem geräuchertem Speck.
Als ich letztes Jahr mit Jones Dairy Farm das Culinary Institute of America besuchte, war mir aufgefallen, dass viele Unternehmen Flüssigrauch verwenden, um ihr Fleisch und ihren Speck zu würzen. Ich fühlte mich betrogen. Wenn etwas geräuchert heißt, denke ich, dass es tatsächlich einige Zeit im Räucherofen verbracht hat, aber das ist nicht immer der Fall.
Für meine Suppe wollte ich echten geräucherten Speck, keinen Flüssigrauch oder Speck, der mit Flüssigrauch gewürzt wurde. Also wählte ich natürlich meinen Lieblingsspeck von Jones Dairy Farm – ihren Dry Aged Cherrywood Smoked Bacon. Ich habe es hier schon tausendmal gesagt, aber in meinen Augen ist kein anderer Speck mit diesem Speck vergleichbar.
Nachdem ich den perfekten Speck ausgewählt hatte, war der Rest ziemlich einfach. Einige Bohnen, Gemüse und Hühnerbrühe werden zusammen gekocht. Die Hälfte der Mischung wird püriert, um diese dicke, cremige Konsistenz zu erhalten. Etwas Tomatensoße hinzufügen und den Speck unterrühren – es ist die Suppe, die die Suppe meiner Kindheit in den Schatten stellt. Im Ernst – diese Bohnen-Speck-Suppe war so gut – ich werde in Zukunft keine Dosensuppe mehr essen!
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