1/4 Tasse Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl
1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse geriebene Karotten
1 Tasse geriebener Apfel (etwa 1 großer Apfel)
1/2 Tasse Rosinen oder gehackte Nüsse (optional)
Anleitung:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Kuchenform ein und stellen Sie sie beiseite.
Vermischen Sie in einer großen Schüssel die gemahlenen Haferflocken, das Backpulver, das Natron, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz.
Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel die Eier, das Öl, den Honig und die Vanille, bis alles gut vermischt ist.
Rühren Sie die geriebenen Karotten und den Apfel in die feuchten Zutaten ein. Fügen Sie Rosinen oder Nüsse hinzu, falls Sie welche verwenden.
Kombinieren Sie die feuchten und trockenen Zutaten und rühren Sie, bis die Mischung gut vermischt ist.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.
Backen Sie ihn 25–30 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter, um ihn vollständig abzukühlen.
Dieser Kuchen eignet sich perfekt als Dessert, Snack oder sogar zum Frühstück. Die natürliche Süße der Äpfel und Karotten macht ihn zu einem Hit bei allen, die ihn probieren, und die herzhafte Textur des Haferbreis sorgt dafür, dass er sowohl sättigend als auch zufriedenstellend ist. Genießen Sie ein Stück mit einer Tasse Tee oder Kaffee für ein wirklich köstliches Erlebnis. Viel Spaß beim Backen!
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