Mein liebster Deutscher Kartoffelsalat

Ingredients
– 2 kg festkochende Kartoffeln
– 150 g Speck, gewürfelt
– 1 Zwiebel, gewürfelt
– 200 ml Gemüsebrühe
– 3 EL Apfelessig
– 3 EL Senf
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frische Petersilie zum Garnieren