Directions
1. Die Kartoffeln ungeschält in gut gesalzenem Wasser garen, bis sie gerade eben weich sind. Abkühlen lassen, pellen und in schöne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Die Zwiebelwürfel kurz mitbraten, bis sie glasig sind – das duftet schon herrlich.
3. In einer großen Schüssel Brühe, Apfelessig und Senf zu einem glatten Dressing verrühren.
4. Die warmen Kartoffelscheiben zum Dressing geben, vorsichtig wenden, dann die Speck-Zwiebel-Mischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – lieber nach und nach, damit alles gut ausbalanciert ist.
5. Den Salat mindestens 20 Minuten, gern länger, durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und genießen.
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