Mhmmm das Rezept ist sooo köstliche, Spekulatius-Maulwurfkuchen mit Apfel 250 g Mascarpone 50 g Puderzucker

Den Boden zubereiten:
Die Spekulatiuskekse im Mixer fein mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln.
Die Keksbrösel mit der zerlassenen Butter zu einer breiigen Masse verrühren.
Die Masse in eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken, so dass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Den Boden 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Apfelfüllung zubereiten:
Die Apfelwürfel in einem Topf mit Zucker und Zimt ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abkühlen lassen.
Sahne zubereiten:
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
In einer anderen Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die geriebene Schokolade unter die Creme heben.
Die Torte schichten:
Die abgekühlten Apfelstücke gleichmäßig auf dem Spekulatiusboden verteilen.
Die Mascarpone-Creme kuppelförmig auf die Apfelschicht geben und glatt streichen.
Dekorieren:
Die restlichen Spekulatiusbrösel oder etwas Kakaopulver über die Creme streuen, so dass die typische Maulwurfshügel-Optik entsteht.
Abkühlen lassen und servieren:
Den Kuchen mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
Tipps
Für ein noch weihnachtlicheres Aroma eine Prise Lebkuchengewürz in die Creme geben.
Statt Zartbitterschokolade kann auch weiße Schokolade verwendet werden.