Vorab sei erwähnt, dass es bei dieser Torte kaum möglich ist, einzelne Zutaten durch etwas anderes zu ersetzen (z.B. Limetten durch Zitronen oder Havana Club durch Jamaica-Rum), ohne dass es, wie beim Mojito-Cocktail auch, sehr zu Lasten des Geschmackes ginge. Auch der sonst obligate Vanillezucker gehört auf keinen Fall in dieses Rezept. Einzig bei der Minze könnte man variieren. Ich habe in der Torte aber stets die rotstielige Minze verwendet, weil sie etwas vollmundiger und weniger nach Grünzeug schmeckt und ich sie daher auch im Cocktail am liebsten verwende. Es sollte noch erwähnt werden, dass die Torte am Tag der Zubereitung alkoholisch-limettisch und ab dem zweiten Tag zunehmend minziger schmeckt. Der Aufwand lohnt sich für alle, die mal etwas Herberes auf der Kaffeetafel stehen haben wollen.
Für den Biskuitboden die Eier mit 150 g Rohrzucker 7 bis 8 Minuten schaumig schlagen. Anschließend das mit Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl vorsichtig unterheben und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Im auf 170 -180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 30 bis 35 Minuten backen, gefolgt von 5 Minuten Nachwärme. Währenddessen den Backofen nicht öffnen, um ein Zusammenfallen des Bodens zu vermeiden. Den ausgekühlten Boden in drei Schichten schneiden.
Für die Füllung 500 ml Sahne steif schlagen und den Frischkäse unterheben. Von der entstielten Minze einige Blätter für die Dekoration zurückbehalten, die restlichen Blätter sehr fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern (nicht zu Mus). Von 2 bis 3 Limetten die Schale abreiben und zur Minze geben. Eine unversehrte Limette für die Dekoration beiseitelegen, die restlichen auspressen und den Saft mit 220 g Rohrzucker, Minze und Limettenschalen verquirlen. Diese Mischung unter die Sahne-Frischkäse-Masse heben. Die Gelatine gemäß Vorschrift einweichen, auflösen und unter die Masse ziehen. Kühl stellen.
Über den untersten Biskuitboden einen Tortenring setzen und die Hälfte der Füllung, sobald sie fest zu werden beginnt, darauf verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen und mit 75 ml Havana Club beträufeln. Den Rest der Masse darauf verteilen und mit dem letzten Boden abschließen. Kühl stellen, bis die Füllung fest ist.
Die verbliebene Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Tortenring entfernen, den restlichen Havana Club (erst jetzt) auf den obersten Boden träufeln und die Torte rundum mit der Schlagsahne relativ dünn einstreichen. Mit Minzeblättern und Limettenschnitzen verzieren. Kühl stellen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und den restlichen Rohrzucker über die Torte streuen.
Guten Appetit
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