Zubereitung der Zucchini:
Wasche die Zucchini und reibe sie mit einer groben Reibe.
Wenn du Zwiebeln verwendest, schäle sie und schneide sie fein.
Erhitze in einer Pfanne etwas Öl und brate die Zwiebeln (falls verwendet) goldbraun an. Füge die geriebenen Zucchini hinzu und koche sie 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Lass die Mischung abkühlen.
Zubereitung des Teigs:
In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch und dem Öl verquirlen.
Den geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Die abgekühlten Zucchini (und die Zwiebeln, falls verwendet) unterrühren.
Das Mehl, das mit dem Backpulver gesiebt wurde, hinzufügen und alles gut vermengen, bis der Teig homogen ist.
Den gewürfelten Käse und die gehackten Kräuter unterheben und vorsichtig vermischen.
Backen:
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Fette ein Muffinblech leicht ein oder lege es mit Papierförmchen aus.
Fülle die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig.
Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Servieren:
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
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