Zubereitung:
1. Die Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Krümel in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) geben und mit einem Löffel festdrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.
2. Frischkäse, saure Sahne, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel vermischen. Die Nüsse unterheben.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen das Wasser und den Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas von der Frischkäsemasse unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die restliche Frischkäsemasse rühren.
4. Die Frischkäsemasse auf den Keksboden in der Springform geben und glatt streichen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Vor dem Servieren den Rand der Springform vorsichtig lösen. Den Kuchen mit zusätzlichen gehackten Nüssen garnieren, wenn gewünscht.
Guten Appetit!
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