Zubereitung:
1. Die Zucchini waschen und in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dünn sein, damit sie nicht beim Braten zerfallen.
2. In einer flachen Schüssel das Mehl, Salz und Pfeffer miteinander vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen. In einer dritten Schüssel das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan vermischen.
3. Jede Zucchinischeibe erst in der Mehlmischung wenden, sodass sie überall leicht bedeckt ist. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden. Achte darauf, dass die Scheiben überall gut mit der Mischung bedeckt sind.
4. Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die panierten Zucchinischeiben hinzufügen. Sie sollten nicht übereinander liegen, daher eventuell in mehreren Durchgängen braten.
5. Jede Seite circa 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Danach auf Küchenpapier ablegen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
6. Die panierten Zucchini Scheiben sofort servieren, solange sie noch warm und knusprig sind. Sie passen gut zu einem frischen Salat oder als Beilage zu Fleisch. Guten Appetit!
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