Paris-Teheran: Paris-Brest neu interpretiert mit Pistazien und Himbeeren

Paris-Teheran: Paris-Brest neu interpretiert mit Pistazien und Himbeeren. Ein elegantes und raffiniertes Dessert, das die orientalischen Aromen von Pistazien und Orangenblüten mit der Cremigkeit einer Diplomatencreme verbindet. Dieses neu interpretierte Paris-Brest, genannt Paris-Teheran, vereint die Süße von Pistazienpralinen, die Frische spritziger Himbeeren und die Knusprigkeit eines Brandteiggebäcks mit Craquelin. Ein ebenso leichtes wie köstliches Geschmackserlebnis! Zutaten:
Orangenblüten-Diplomatencreme:
160 g Milch
30 g Zucker
30 g Eier
20 g Mehl
15 g Butter
7 g Orangenblütenwasser
1 Blatt Gelatine (oder 2 g Gelatinepulver)
200 g Sahne
Pistazien-Mürbeteig:
120 g Pistazien
50 g Zucker
10 g Wasser
Brandteig:
120 g Milch
50 g Butter
85 g Mehl
2–3 Eier
Craquelin:
50 g Butter
50 g brauner Zucker
25 g Mehl
25 g Mandelpulver
Zusammensetzen und Verfeinern:
100 g Pistazienpraline
150–200 g frische Himbeeren
👨‍🍳 Zubereitung: