Schritt 1
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe und die zuvor gewaschene und geschälte Chilischote 1 anbraten.
Schritt 2
Dann Tomate 2 dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten garen lassen.
Schritt 3
Gelegentlich mit einer Holzkelle 3 umrühren, damit die Soße nicht anbrennt.
Schritt 4
Mit Salz abschmecken 4.
Schritt 5
Mit etwas gehackter Petersilie parfümieren 5.
Schritt 6
Und zum Kochen mitbringen 6.
Schritt 7
Kochen Sie die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser, lassen Sie sie al dente abtropfen und geben Sie sie direkt in die Pfanne 7 mit der scharfen Soße.
Schritt 8
Vorsichtig verrühren, mit dem Dressing vermischen und mit der restlichen gehackten Petersilie 8 bestreuen.
Schritt 9
Mit einer großzügigen Handvoll geriebenem Pecorino 9 bestreuen.
Schritt 10
Rühren Sie die Nudeln einige Augenblicke lang um 10.
Schritt 11
Die Penne auf einzelne Teller 11 verteilen, auf den Tisch stellen und servieren.
Varianten
Von diesem Gericht gibt es, wie von jedem traditionellen Rezept mit Selbstachtung, unzählige Versionen, die dem Original mehr oder weniger nahe kommen. In Kalabrien werden sie mit Chilischoten, frischen Kirschtomaten, Zwiebeln, Oregano und Knoblauch und teilweise auch scharfer Salami zubereitet; in Neapel mit Fadennudeln statt Penne und mit einer Handvoll geschnittenen schwarzen Oliven, während sie in Sizilien mit Eiernudeln, Mozzarella, Auberginen und natürlich Chilischoten zubereitet werden.
Dann gibt es diejenigen, die beim Aufschäumen einen Tropfen Sahne hinzufügen, diejenigen, die gehackte Thunfischfilets hinzufügen, diejenigen, die sie pur oder mit Pilzen zubereiten … Kurz gesagt, Sie haben die Qual der Wahl. Wichtig ist bei jeder Variante, dass die Würze an der richtigen Stelle streng scharf ist.
Lagerung
Es empfiehlt sich, die Penne all’arrabbiata heiß und frisch zu verzehren. Alternativ können sie auch im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahrt werden.
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