Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor.
Zwiebeln fein hacken, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und Knoblauch hacken.
Die Oberkeule mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern der Provence würzen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Oberkeule hinzu und braten Sie sie von allen Seiten etwa 5 Minuten an, bis sie goldbraun ist.
Nehmen Sie die Oberkeule aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne und braten Sie sie einige Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
Löschen Sie die Pfanne mit der Hühnerbrühe ab, indem Sie die am Pfannenboden haftenden Bratreste lösen. Fügen Sie Senf und Balsamico-Essig hinzu. Legen Sie die Oberkeule wieder in die Pfanne.
Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder Aluminiumfolie und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie den Braten etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten garen, oder bis die Oberkeule gar ist.
Nehmen Sie die Oberkeule aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie sie einige Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit der Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Gießen Sie diese Mischung in die Pfanne zu den Gemüsen und dem Bratensaft. Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, bis die Sauce eindickt.
Servieren Sie den geschnittenen Putenbraten mit der Gemüsesauce. Dazu passen geröstete Kartoffeln, Kartoffelpüree oder gedämpftes Gemüse.
Guten Appetit!
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