Rehkeule aus dem Gänsebräter nach Veras Art

Anleitung:

1. Die Rehkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
2. Den Gänsebräter auf dem Herd erhitzen und etwas Öl hinzufügen. Die Rehkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen hat. Anschließend aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
3. Das grob gehackte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) in den Bräter geben und anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die Rehkeule wieder zurück in den Bräter legen. Die Lorbeerblätter und die frischen Kräuter dazugeben.
5. Den Rotwein hinzugießen und kurz aufkochen lassen. Den Wildfond oder die Gemüsebrühe dazugießen, so dass die Keule etwa zur Hälfte bedeckt ist.
6. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den Bräter abdecken und die Rehkeule für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen schmoren, gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
7. Nach 2,5 Stunden die Abdeckung entfernen und die Keule für weitere 30 Minuten im Ofen braten, damit sie eine knusprige Kruste bekommt.
8. Sobald die Keule zart ist und eine Kerntemperatur von etwa 60-65°C erreicht hat (oder nach persönlichem Geschmack), aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.
9. Den Bratensaft durch ein feines Sieb passieren und gegebenenfalls abschmecken. Die so entstandene Soße kann als Beilage serviert werden.

Diese Rehkeule nach Veras Art wird am besten mit Beilagen wie Rotkohl, Knödeln oder Kartoffelklößen serviert.