Backofen vorheizen:
Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand in den Ofen legen, um ihn vorzuheizen.
Die Kirschfüllung zubereiten:
Die Dosen mit den Sauerkirschen öffnen und abtropfen lassen, dabei den Saft einer Dose auffangen. ½ Tasse der Flüssigkeit abmessen.
In einem 2-Liter-Topf die aufgefangene Kirschflüssigkeit, Kristallzucker, Maisstärke, Zitronensaft und Salz vermischen.
Den Topf auf mittlere Hitze stellen und ständig rühren, bis die Mischung kocht und eindickt. Dieser Vorgang kann einige Minuten dauern. Die Mischung ist fertig, wenn sie eindickt und sich kleine Klümpchen bilden.
Den Topf vom Herd nehmen und Mandelextrakt und ungesalzene Butter unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die abgetropften Kirschen mit einem flexiblen Spatel vorsichtig unter die Mischung heben. Die Füllung zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Teig zubereiten:
Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen, bis er etwa ⅛ Zoll dick ist.
Eine 9-Zoll-Kuchenform aus Metall mit dem ausgerollten Teig auslegen und überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden.
Verteilen Sie die abgekühlte Kirschfüllung gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Tortenboden.
Gittermuster oben formen:
Nehmen Sie den restlichen Teig, rollen Sie ihn erneut auf eine Dicke von ca. 3 mm aus und schneiden Sie ihn in Streifen.
Legen Sie die Hälfte der Streifen waagerecht über die Torte und flechten Sie die restlichen Streifen darüber und darunter, um ein Gittermuster zu erzeugen.
Schneiden Sie überschüssigen Teig ab, kräuseln Sie die Ränder und bestreichen Sie die Oberseite mit dem geschlagenen Ei.
Nach Belieben mit Demerara-Zucker bestreuen.
Torte backen:
Stellen Sie die Torte in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 200 °C.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190 °C und backen Sie sie weitere 20 Minuten oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung Blasen wirft.
Abkühlen und servieren:
Nehmen Sie die Torte aus dem Ofen und lassen Sie sie 3–4 Stunden lang auf einem Gitterrost abkühlen. Diese Abkühlzeit ist entscheidend, damit die Füllung richtig fest wird.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie ihn mit einer Kugel Vanilleeis.
Genießen Sie Ihren klassischen Sauerkirschkuchen!
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