schwere Pfanne), Küchengran (oder Zahnstocher),
hohe Pfanne mit Deckel, Messer, Sparschäler,
Schneidebrett, feines Sieb
4 Scheiben Rinderroulade (Fleisch aus der Keule)
½ TL Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 EL Dijonsenf
4 Scheiben durchwachsener Frühstücksspeck
4 Essiggurken
Das Fleisch in einem Gefrierbeutel vorsichtig mit dem
Fleischklopfer ca. 0,5-1 cm dünn flach klopfen. Die
Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, mit
Salz und Pfeffer auf einer Seite würzen. Dieselbe Seite
dünn mit dem Senf bestreichen. Je Roulade eine
Scheibe Speck auf die mit Senf bestrichene
Fleischseite legen. Je Roulade eine Gurke auf ein
kurzes Ende der Roulade legen.
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bd. Suppengrün (Lauch, Sellerie, Möhre)
Die Rouladen gegebenenfalls an den beiden
Längsseiten ein wenig einklappen und der Länge nach,
beginnend bei der Gurke, aufrollen. Mit Küchengarn
eng zusammenbinden. Die Zwiebeln und das Gemüse
etwas Salz und Pfeffer
30 g Mehl
50 ml Sonnenblumenöl
1 EL Tomatenmark
Die Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen,
mit Mehl bestäuben und in Sonnenblumenöl in einer
hohen Pfanne rundherum auf allen Seiten scharf
anbraten. Die Rouladen herausnehmen und
beiseitestellen. Für die Sauce das Gemüse (Zwiebeln,
Lauch, Sellerie, Möhre) in dem Sonnenblumenöl ca. 2
Minuten anrösten, das Tomatenmark hinzugeben und
eine weitere Minute mitrösten.
Perfekt geschmort
Mit der Schmorpfanne mit Deckel von WMF werden
deine Rouladen schön zart. Praktisch: Die
Schmorpfanne ist backofenfest.
500 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond (oder Gemüsefond)
1 Lorbeerblatt
1 Prise Zucker
Nun in 2-3 Etappen den Rotwein zum Gemüse geben
(ablöschen) und ihn jeweils sämig einkochen lassen.
Die Rouladen hinzugeben und die Pfanne mit dem
Fond auffüllen. Die Rouladen sollten bedeckt sein. Das
Lorbeerblatt und den Zucker hinzugeben. Mit Deckel
ca. 90-120 Minuten sanft köchelnd schmoren lassen.
Die Sauce
Das mehrmalige Ablöschen mit Rotwein ergibt eine
kräftige und dunkle Sauce. Das ist, was klassische
Rouladen brauchen.
Sind die Rouladen zart, diese aus dem Fond
herausnehmen, warmhalten und die Sauce durch ein
feines Sieb in einen Topf geben. Die Soße bei mittlerer
Hitze auf die gewünschte Konsistenz reduzieren (die
Flüssigkeit verdampft und die Sauce wird dickflüssig).
Die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Bratenschnüre der Rouladen mit
einer Schere entfernen und die Rouladen zurück in die
Sauce geben. Rouladen und Sauce auf Teller aufteilen
und servieren. Guten Appetit
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