Rinderrouladen klassisch Rezept

Zutaten:

• 4 große Rinderrouladen
• 200 g Speck, in dünnen Scheiben
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 4 Essiggurken, längs halbiert
• 4 EL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL Öl
• 2 EL Mehl
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Petersilie, gehackt

Anleitung:

1. Die Rinderrouladen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann jede Roulade auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die dünnen Speckscheiben gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen. Die gehackten Zwiebeln darauf streuen und jede Roulade mit einer halbierten Essiggurke belegen.
3. Die Rinderrouladen mit Senf bestreichen. Anschließend die Seiten der Rouladen einschlagen und fest aufrollen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Die Rouladen mit Küchengarn festbinden, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
4. In einem großen Bräter das Öl erhitzen. Die Rinderrouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen haben. Dann die Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
5. Das Mehl in den Bräter geben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es goldbraun wird. Dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.

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