Zuerst die Petersilie waschen, trocken schütteln und
dann die Blätter von den Stielen zupfen. Die
Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch dünn klopfen, auf beiden Seiten mit Salz
und Pfeffer würzen und danach auf einer Seite mit
Senf bestreichen.
Nun jeweils eine Scheibe dünn geschnittenen Speck
auf das Fleisch legen, darauf die Petersilienblätter und
die Gewürzgurkenscheiben auflegen, das Fleisch fest
einrollen und mit Hölzchen oder Zahnstochern
fixieren.
Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen, die
Rindsrouladen darin von allen Seiten gut anbraten und
anschließend aus der Pfanne nehmen.
Für die Zwiebelsauce die Zwiebeln zuerst schälen und
in Spalten schneiden. Die Butter im Bratensatz
zerlassen und die Zwiebeln darin kurz anrösten.
Zucker beigeben und karamellisieren lassen. Dann das
Ganze mit dem Rotwein ablöschen, kurz aufkochen
lassen und etwa 4 Minuten leicht köcheln lassen.
Nun die Rouladen in die Rotwein-Zwiebelsauce
einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad
für ca. 90 Minuten zugedeckt dünsten lassen, bis diese
weich sind.
Anschließend die Rouladen aus der Sauce heben, die
Speisestärke mit dem Wasser verrühren, in die
Zwiebelsauce einrühren und damit binden.
Vor dem Servieren die Hölzchen von den Rouladen
entfernen, die Rouladen aufschneiden und mit der
Sauce anrichten.
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