Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Rindergulasch mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Das Gulasch portionsweise darin anbraten, bis es braun ist.
Beim Anbraten der letzten Fleischportion die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mitbraten. Das gesamte Fleisch zurück in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen lassen.
Das Mehl darüber streuen und kurz unter Rühren anschwitzen.
Die Rinderbrühe oder Gemüsebrühe und etwa 1/2 Liter Wasser hinzugießen. Die Tomaten unterheben. Alles zum Kochen bringen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 1/2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist und zerfällt. Gegebenenfalls 100-200 ml Wasser hinzufügen.
Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Chili und einer Prise Zucker abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die gehackte Petersilie über das Gulasch streuen und servieren. Dazu passen Nudeln oder Kartoffelpüree.
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