Saltimbocca alla Romana sind ein einfacher und appetitlicher zweiter Gang, typisch für die Küche Latiums. Die Protagonisten des Rezepts sind die Kalbsscheiben, die mit Rohschinken und Salbei bedeckt, leicht bemehlt, in einer Pfanne mit Butter und nativem Olivenöl extra angebraten und schließlich mit Weißwein vermengt werden, wodurch eine wirklich unwiderstehliche Sahnesauce entsteht. . Das Endergebnis ist ein zartes und saftiges Gericht, so gut, dass es „im Mund springt“, wie der Name schon sagt.
Obwohl es heute wie Carbonara zu den bekanntesten traditionellen römischen Gerichten im Ausland gehört, ist der Ursprung des Rezepts umstritten; Tatsächlich heißt es, dass es in Brescia geboren wurde und von dort nach Rom gelangte, sodass es schnell zu einer der Spezialitäten der Stadt wurde. Sicher ist, dass das Gericht in der berühmten Abhandlung „Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst, gut zu essen“ von Pellegrino Artusi vorkommt, wonach es bereits Ende des 19. Jahrhunderts in der historischen römischen Trattoria „Le Venete“ zubereitet wurde “.
Wie bei allen traditionellen Gerichten gibt es zahlreiche Varianten: So gibt es zum Beispiel solche, bei denen das Fleisch nur in nativem Olivenöl extra gegart wird, andere, die den Rohschinken durch Speck ersetzen, und solche, die die Fleischscheiben aufrollen, um Brötchen zu erhalten . Wir präsentieren Ihnen das von Küchenchef Michele Ghedini auf einfache Weise erklärte Originalrezept für römische Saltimbocca, mit dem Sie in nur wenigen Minuten einen einfachen und köstlichen zweiten Gang Fleisch auf den Tisch bringen können.
Alles, was Sie tun müssen, ist, die Kalbsnüsse in dünne Scheiben zu schneiden. Achten Sie darauf, dass diese mittelgroß sind, da sie beim Kochen leicht schrumpfen. Nachdem Sie sie mit einem Fleischhammer weiter verdünnt haben, müssen Sie sie nur noch mit einer Scheibe Rohschinken und einem Salbeiblatt bedecken und alles mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Scheiben werden auf der Fleischseite bemehlt und mit einem Stück Butter und einem Schuss nativem Olivenöl extra gebräunt, dann mit Weißwein vermengt und noch ein paar Minuten gegart. Sobald der Kochsaft auf der Hitze reduziert wird, verwandelt er sich in eine zarte Creme, mit der Sie das Fleisch bestreichen und es noch saftiger machen können.
Für hervorragende Ergebnisse ist es wichtig, die drei Hauptzutaten sorgfältig auszuwählen: Unser Rat ist, möglichst fettfreies Kalbfleisch zu kaufen, sehr frische Salbeiblätter zu verwenden und Rohschinken von ausgezeichneter Qualität zu bevorzugen, vorzugsweise süß, weich und leicht gewürzt.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie römische Saltimbocca zubereiten: Sie eignen sich perfekt für jeden Anlass, vom Familienessen bis zum Abendessen mit Freunden, und eignen sich auch hervorragend als Last-Minute-Abendessen. Servieren Sie sie kochend heiß mit Ofenkartoffeln, überbackenem Gemüse oder panierten Artischocken: Sie erfreuen Groß und Klein gleichermaßen.
Zutaten
Kalbswalnuss oder Walnuss
600 gr
Roher Schinken
150 gr
Weißwein
70 ml
Butter
40 gr
Natives Olivenöl extra
30 ml
Salbei
schmecken
00 Mehl
schmecken
schwarzer Pfeffer
schmecken
Fortsetzung auf der nächsten Seite
ADVERTISEMENT
