So bereiten Sie römisches Saltimbocca zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des römischen Saltimbocca, indem Sie sich dem Fleisch widmen: Schneiden Sie die Kalbsnuss mit einem Messer mit einer glatten und scharfen Klinge in nicht zu dünne Scheiben 1. Wenn Sie möchten, können Sie die bereits geschnittenen Scheiben vom Metzger Ihres Vertrauens nehmen.
Schritt 2
Legen Sie die Kalbsscheiben auf ein Schneidebrett, fügen Sie einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu und schlagen Sie sie mit einem Fleischhammer, bis sie dünn sind. 2. Für eine sauberere Arbeit können Sie die Scheiben zusammen mit einem Schuss Öl in einen Vakuumbeutel geben : So verschmutzen Sie weder das Schneidebrett noch den Fleischklopfer.
Schritt 3
Auf jede Scheibe eine Scheibe Rohschinken und ein Salbeiblatt legen.
Schritt 4
Alles mit Zahnstochern verschließen, damit Schinken und Salbei an Ort und Stelle bleiben 4.
Schritt 5
Bemehlen Sie nun die Scheiben nur auf der Seite ohne Füllung 5. Dieser Schritt hilft uns, die Soße, die beim Kochen entsteht, cremig zu machen.
Schritt 6
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca darauflegen, ohne sie zu überlappen 6.
Schritt 7
Erhöhen Sie dann die Hitze, um das Fleisch gut zu bräunen 7.
Schritt 8
Mit schwarzem Pfeffer 8 würzen und stattdessen auf Salz verzichten, denn Rohschinken ist schon sehr lecker.
Schritt 9
Wenn die Unterseite des Fleisches gut gebräunt ist, etwas trockenen Weißwein 9 hinzufügen und vollständig verdampfen lassen.
Schritt 10
Dann die Pfanne mit dem Deckel abdecken und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis die Soße recht klein ist 10.
Schritt 11
Sobald die Saltimbocca fertig sind, auf einen Teller geben. Schließen Sie die Zubereitung der Soße ab: Reduzieren Sie die Kochflüssigkeit bei starker Hitze, bis eine schöne cremige Soße entsteht 11.
Schritt 12
An diesem Punkt müssen Sie nur noch die Soße auf dem Teller verteilen
Auf dem Boden des Tellers die römische Saltimbocca anrichten und die Oberfläche mit mehr Soße beträufeln. 14. Heiß servieren.
Beraten
Eine sehr duftende Alternative, die jedoch vom Originalrezept abweicht, besteht darin, die Saltimbocca mit Brandy statt mit Weißwein abzulöschen.
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