Zubereitung
1. Rindfleisch in einen großen, nicht reaktiven Behälter legen und mit Rotwein, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Piment und Lorbeerblättern bedecken. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 3–5 Tage marinieren lassen, dabei nach Möglichkeit täglich wenden. Je länger, desto aromatischer.
2. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen und beiseitestellen. Marinade mit dem Gemüse aufheben.
3. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze kurz schmelzen lassen, bis er leicht goldbraun ist. Dann das Fleisch rundum kräftig anbraten – das gibt eine schöne Bratenfarbe und Geschmack.
4. Die Marinade samt Gemüse angießen und einmal aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
5. Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch bei kleiner bis mittlerer Hitze 2–3 Stunden sanft schmoren, bis es zart ist.
6. Während der Braten schmort, Rotkohl und Klöße nach Packungsanleitung oder eigenem Rezept zubereiten – so ist später alles gleichzeitig fertig.
7. Den Sauerbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden und warmhalten. Die Sauce nach Wunsch durch ein Sieb passieren und offen etwas einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sauerbraten mit reichlich Rotweinsauce, Rotkohl und Klößen servieren – genau so schmeckt’s besonders gemütlich.
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