Schneenockerl in Vanillesauce, als hätte eine Wolke Vanille geträumt 1 Liter Milch 4 Eier

Stellen Sie den Mixer zunächst auf eine niedrige Geschwindigkeit ein und erst dann auf eine höhere, damit das Eiweiß nicht „zusammenfällt“. Sobald die Milch zu fließen beginnt, wird das Eiweiß geschlagen. Die Hitze reduzieren und die Eischneeknödel mit einem Esslöffel in die köchelnde Milch geben. Wenn sie aufgehen, wenden Sie sie, um sie auf der anderen Seite zu garen.

Jetzt kann ich sie zum Beispiel nur schwer wenden, weil sie zappeln und weglaufen. Wenn ich sie aber während des Kochens mit einem Löffel mit Milch übergieße, geht es etwas leichter. Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und in einer Servierschüssel anrichten. Die Milch vom Herd nehmen. Zucker und Vanillezucker zu den Eigelben geben und gut verrühren, bis die Masse weiß wird und zu schäumen beginnt.

Zwei gehäufte Esslöffel Mehl hinzufügen und vorsichtig verrühren, zuerst mit einem Spatel und dann mit einem Mixer. Gießen Sie ein oder zwei Schöpfkellen warme Milch in die entstandene Mischung und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. Stellen Sie die Milch wieder auf den Herd, schalten Sie die Hitze niedrig und gießen Sie unter ständigem Rühren langsam die geschlagenen Eigelbe hinein. Mischen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (es sollte eine dicke Creme entstehen). Sobald die Sahne fertig ist, diese über die angerichteten Knödel gießen und vollständig abkühlen lassen.