Zutaten:
- Kalbsschnitzel 2 dicke
- Pfeffer, Salz etwas
- Paprikapulver scharf etwas
- Mehl etwas
- Ei aufgeklopft 1
- Semmelbrösel etwas
- Öl zum Braten etwas
- Zwiebel geviertelt 1
- Champignons in Scheiben 1 kleines Glas
- Schinkenwürfel 1 Esslöffel
- Zwiebelwürfel 1 Esslöffel
- Sahne 150 ml
- Bratensaft 0,5 Würfel
- Pfeffer aus der Mühle etwas
Zubereitung:
- Die Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer bearbeiten, dann mit Pfeffer, Salz und wenig Paprika einreiben, zuerst in Mehl, dann in das aufgeschlagene Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden. Die Panade gut andrücken. Den Backofen mit einer ofenfesten Form auf 100 Grad vorheizen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel mit der geviertelten Zwiebel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (jede Seite etwa 2 bis 3 Minuten), dann in die Ofenform umfüllen. Dort garen die Schnitzel noch 15 bis 20 Minuten nach und werden dabei schön zart.
- In dieser Zeit können die Rahm-Champignons zubereitet werden. Dazu die Schinken- und Zwiebelwürfel in der Schnitzel-Pfanne glasig braten, die Pilze dazugeben und braten, bis sie zu bräunen beginnen.
- Die Sahne mit dem etwas zerkleinerten Bratensaft dazugeben, einmal kräftig durchkochen, mit Pfeffer abschmecken und die Rahm-Champignons zu den Schnitzeln servieren.
Für die Beilage:
Zutaten:
- 1 kg weißer Spargel
- etwa 600 g festkochende Kartoffeln
- 3 Scheiben gekochter, 3 Scheiben roher Schinken
Für die Sauce Hollandaise:
- 3 Eier
- 250 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- Worcestersauce
- Fortsetzung auf der nächsten Seite
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