Zutaten: Biskuit
4 Eier getrennt
2 x 50 g Feinkristallzucker
5 cl Wasser
80 g Mehl
25 g Maisstärke (Speisestärke)
25 g Kakao
Prise Salz
Füllung
Marmelade (z.B. Erdbeere oder Ribisel)
ca. 3 cl Rum
250 ml Sahne
60 g Kochschokolade
1 Kaffeelöffel Zucker
½ Packung Sahnesteif
Vorbereitung:
Auf das Backblech ein Blatt Zeitungspapier und darauf das Backpapier legen.
Ofen auf 175 Grad vorheizen, Ober-/Unterhitze.
Zubereitung Schoko Biskuitrolle:
Mehl, Maisstärke und Kakao auf einem Blatt Papier gut vermengen (durch Hin- und Her-Bewegen des Papiers).
4 Eiklar mit sauberem (!) Mixer leicht anschlagen, dann eine Prise Salz, 3 cl Wasser und nach und nach 50 g Zucker
beimengen (nicht alles auf einmal, damit der Schnee den Zucker besser aufnehmen kann). Solange mixen, bis der
Schnee eine feste Konsistenz aufweist.
4 Dotter mit 50 g Feinkristallzucker und 2 cl Wasser dick schaumig schlagen.
Tipp: Ab jetzt die Masse nicht mehr zu fest rühren oder rütteln, damit die „Luft“ nicht entweicht und der Teig locker bleibt!
Etwas vom Schnee in die Dottermasse geben und mit einem Schneebesen einarbeiten. Dann den restlichen Schnee
sacht unterheben bis die Masse „marmoriert“ ist (d.h. dass noch vereinzelte Dotter- und Eiweiß-Anteile zu sehen sind).
Nun das gut vermengte Mehl-Stärke-Kakaogemisch über die Masse sieben und vorsichtig darunterziehen.
Die Masse auf das Backblech streichen. Bei 175 Grad, 13 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Das Biskuit danach sofort vom Blech nehmen und eventuell auf einem Gitter auskühlen lassen (ca. 20-30 Minuten).
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