So bereiten Sie sizilianisches Ravazzate zu
Schritt 1
Das zimmerwarme Wasser in einer Schüssel auffangen und Hefe und Zucker auflösen; Das Mehl hinzufügen und mit einer Gabel grob vermischen, dann das Salz und das Schmalz 1 dazugeben und alles gut vermischen.
Schritt 2
Gehen Sie auf eine Arbeitsfläche und vermischen Sie die Mischung, bis sie elastisch und homogen erscheint. Formen Sie dann eine Kugel und geben Sie sie in eine leicht gefettete Schüssel. 2. Mit einer transparenten Folie abdecken und etwa 3 Stunden gehen lassen.
Schritt 3
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Schälen und hacken Sie die Karotte und die Zwiebel und braten Sie sie dann in einem Topf mit etwas Öl an. 3. Fügen Sie die Wurst hinzu, entfernen Sie die Hülle, rösten Sie sie einige Minuten lang und zerkleinern Sie sie mit einem Holzlöffel .
Schritt 4
Hackfleisch hinzufügen, salzen, pfeffern und bei starker Hitze anbraten. Den Wein angießen, die 4 Erbsen dazugeben und einige Minuten würzen lassen; Konzentrat und Tomatenpüree dazugeben, vermischen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen. Salz und Pfeffer. Den Herd ausschalten, in eine Auflaufform geben und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 5
Nach Ablauf der Gehzeit den Teig umdrehen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, einen Laib formen und Portionen von jeweils ca. 70 g ausstechen.
Schritt 6
Drücken Sie jede Teigportion mit den Fingerspitzen zusammen und formen Sie regelmäßige Scheiben. Verteilen Sie einen großzügigen Löffel Füllung in der Mitte und verschließen Sie dann jede Scheibe wie einen Beutel, indem Sie die Enden gut zusammendrücken 6.
Schritt 7
Legen Sie die Brötchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei der zusammengedrückte Teil unten und der glatte Teil oben liegt. Die Oberfläche mit einem Tropfen Öl 7 bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Schritt 8
Entfernen Sie die Folie, bestreichen Sie die Brötchen erneut mit dem mit einem Tropfen Milch verquirlten Eigelb und bestreuen Sie die Oberfläche mit Sesamkörnern 8.
Schritt 9
Den Ravazzate in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 190 °C etwa 30 Minuten lang garen und dabei den Bräunungsgrad beobachten. Dann aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch bedeckt etwa zehn Minuten ruhen lassen, dann auf den Tisch bringen und 9 servieren.
Beratung
Bevor Sie Ihr Ravazzate mit dem Fleisch-Erbsen-Ragù füllen, achten Sie darauf, es in eine Schüssel zu geben und vollständig abkühlen zu lassen: Dadurch wird es kompakter und gibt beim Garen im Ofen keine Flüssigkeit mehr ab, was das Endergebnis beeinträchtigen würde.
Wenn Sie kein Tomatenmark verwenden möchten, geben Sie einen Löffel Kartoffelstärke oder Maisstärke zum Ragù, um es kompakter zu machen und zu verhindern, dass es beim Garen im Ofen ausläuft.
Für eine noch köstlichere Variante können Sie Ihre Sandwiches in sehr heißem Kernöl (bei 160 °C) frittieren; Sobald sie goldbraun sind, abtropfen lassen und auf saugfähigem Küchenpapier trocknen lassen.
Wenn Sie traditionelle sizilianische Rezepte lieben, probieren Sie auch die gebackenen Anelletti und gefüllten Fleischröllchen.
Lagerung
Sizilianisches Ravazzate kann im Kühlschrank in einem speziellen luftdichten Behälter maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vor dem Verzehr leicht im Ofen. Nach dem Kochen können Sie sie auch einfrieren. Das Ragù kann im Kühlschrank, immer verschlossen in einem speziellen Behälter, 2-3 Tage aufbewahrt werden.
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