METHODE
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz würzen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Auberginen und Kartoffeln goldbraun braten. Auf einem Papiertuch trocknen, um Öl zu entfernen.
Gehackte Zwiebeln anbraten, zerdrückten Knoblauch hinzufügen und dann das Fleisch dazugeben und unter Rühren kochen, bis das Rindfleisch nicht mehr rosa ist. Und Salz, Pfeffer, Zimt und Thymian gut verrühren. Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Lorbeerblatt und Tomatensauce hinzufügen und gut verrühren. Wein hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es köcheln, bis es eindickt. In einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze Butter schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Mehl hinzufügen und kontinuierlich verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Rühren, bis die Soße glatt und dick ist. Eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Parmesan und Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
Backofen auf 180 °C (360 °F) vorheizen.
4-5 Esslöffel der Béchamelsauce zur Fleischmasse geben und verrühren. Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form schichten, dann die Hälfte der Auberginen darauf schichten. Gießen Sie die Fleischmischung. Die restlichen Auberginen schichten und mit der Béchamelsauce übergießen. Etwas Parmesan darüber reiben.
40-50 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden mindestens 45 Minuten abkühlen lassen
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