Anweisungen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti dazugeben und nach Packungsanleitung al dente kochen.
Während die Nudeln kochen, in einer separaten Pfanne den gewürfelten Pancetta oder Guanciale bei mittlerer Hitze kochen, bis er knusprig und goldbraun ist. Nach dem Garen die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
In einer Rührschüssel die Eier, den geriebenen Parmigiano-Reggiano und den Pecorino Romano-Käse gut verrühren. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Wenn die Nudeln gekocht sind, bewahren Sie etwa eine Tasse Nudelkochwasser auf und lassen Sie die Spaghetti dann abtropfen.
Während die Spaghetti noch heiß sind, stellen Sie sie wieder in den Topf (vom Herd nehmen) und fügen Sie schnell die gekochte Pancetta oder Guanciale hinzu und rühren Sie um, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Geben Sie die Ei-Käse-Mischung sofort zu den heißen Nudeln. Durch die Restwärme der Spaghetti werden die Eier sanft gegart, ohne dass sie durcheinander geraten, sodass eine cremige Sauce entsteht. Schnell umrühren, um die Spaghetti gleichmäßig zu bedecken. Wenn Ihnen die Soße zu dick erscheint, geben Sie nach und nach etwas vom zurückgebliebenen Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken und nachwürzen, bei Bedarf mehr schwarzen Pfeffer hinzufügen. Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, da Pancetta oder Guanciale sowie Käse bereits salzig sind.
Servieren Sie die Spaghetti Carbonara sofort und garnieren Sie sie nach Wunsch mit zusätzlichem geriebenem Käse und schwarzem Pfeffer.
Hinweis: Beim Kombinieren der heißen Nudeln mit der Ei-Käse-Mischung ist es wichtig, schnell zu arbeiten, um eine cremige Sauce zu erhalten, ohne die Eier zu verrühren. Die Restwärme der Nudeln ist es, die in diesem Rezept die Eier gart.
Genießen Sie Ihre hausgemachten Spaghetti Carbonara!
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