Zubereitung:
- Spargel vorbereiten:
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Spargel etwa 8-10 Minuten kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist. Danach abtropfen lassen und abkühlen.
- Eier kochen:
- Die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 8-10 Minuten hart kochen.
- Die Eier abschrecken, schälen und vierteln.
- Schinken vorbereiten:
- Den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüse vorbereiten:
- Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Die Kirschtomaten halbieren.
- Den Rucola waschen und trocknen.
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, Olivenöl, Senf und Honig gut verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat zusammenstellen:
- Den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Eier, Schinken, Zwiebelringe, Kirschtomaten und Rucola hinzufügen.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Servieren:
- Den Salat auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps:
- Du kannst den Salat auch mit grünem Spargel zubereiten oder eine Mischung aus weißem und grünem Spargel verwenden.
- Für eine vegetarische Variante den Schinken einfach weglassen oder durch gebratene Pilze ersetzen.
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet wird, kann aber auch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Guten Appetit!
- Dressing zubereiten:
