Dieser vegane Süßkartoffelkuchen hat eine Füllung aus warm gewürzten Süßkartoffeln, einen hausgemachten buttrigen Kuchenboden und obendrauf eine leichte und luftige Baisermasse. Es ist ein wohltuendes Dessert, von dem niemand merkt, dass es milchfrei ist!
Zutaten:
1 1/4 Tassen Allzweckmehl
1/2 Tasse vegane Butter in Würfel geschnitten
1/4 Teelöffel Salz
4-6 Esslöffel Eiswasser
Süßkartoffelfüllung
2 Tassen Süßkartoffeln gekocht und zerstampft
1/4 Tasse vegane Butter geschmolzen
3/4 Tasse Zucker
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1/4 Teelöffel Salz
1 Leinsamenei *
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Tasse Milch
Baiser-Topping
1/2 Tasse Aquafaba-Flüssigkeit aus 1 Dose Kichererbsen
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Weinstein
1/3 Tasse Feinzucker
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung:
In einer großen Rührschüssel das Allzweckmehl und das Salz vermengen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und die Butter mit einem Teigschneider oder mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Geben Sie nach und nach Eiswasser hinzu und rühren Sie dabei nach jeder Zugabe vorsichtig um, bis der Teig beginnt, zusammenzukommen.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus, sodass er in eine 9-Zoll-Kuchenform passt. Drücken Sie den Teig in die Form, schneiden Sie überschüssigen Teig ab und kräuseln Sie die Ränder. Stellen Sie ihn in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C/350 °F vor.
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