Mischen Sie in einer großen Schüssel die zerdrückten Süßkartoffeln, die geschmolzene Butter, den Zucker, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz. Mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie das Leinsamenei, den Vanilleextrakt und die Milch hinzu. Mischen Sie, bis die Füllung vollkommen glatt ist.
Geben Sie die Süßkartoffelfüllung in den vorbereiteten Tortenboden.
Backen Sie den Kuchen etwa 45–50 Minuten lang oder bis die Füllung fest ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, bereiten Sie den Baiserbelag zu. Schlagen Sie das Aquafaba in einer Rührschüssel schaumig. Fügen Sie Salz und Weinstein hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach den Feinzucker hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, während Sie weiterschlagen. Schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden und das Baiser glänzt. Mischen Sie das Vanilleextrakt unter.
Verteilen Sie das Baiser auf der Oberseite des abgekühlten Kuchens. Karamellisieren Sie die Oberseite mit einem Handbrenner.
Hinweise:
Um ein Leinsamenei zuzubereiten, mischen Sie 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bis ein Gel entsteht.
Der Baiserbelag ist völlig optional. Der Kuchen wird auch ohne ihn genauso lecker sein.
VORBEREITUNG: Sparen Sie in dieser Weihnachtszeit Zeit und Stress, indem Sie den Kuchenteig und das Süßkartoffelpüree im Voraus zubereiten. Der Kuchenteig kann in eine Schicht Plastikfolie eingewickelt und 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate tiefgefroren gelagert werden. Bewahren Sie das Kartoffelpüree 3 bis 4 Tage im Voraus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
AUFBEWAHRUNG: Decken Sie den gebackenen und abgekühlten Kuchen oder einzelne Stücke mit einer Schicht Plastikfolie ab und lagern Sie sie 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
EINFRIEREN: Sie können den Kuchen (ohne Baiser) bis zu 3 Monate einfrieren.
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