Thai-Kokos-Gemüsesuppe, ein Löffel Urlaub in deiner Schale

Zutaten für 2–3 Portionen

1 Möhre (in dünne Streifen geschnitten)

1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)

100 g Zuckerschoten oder Brokkoli

1 kleine Zwiebel (gewürfelt)

2 Knoblauchzehen (gehackt)

1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)

1 Teelöffel rote Currypaste (je nach Schärfeempfinden)

1 Esslöffel Kokosöl oder Pflanzenöl

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

500 ml Gemüsebrühe

Saft einer Limette

100 g Glasnudeln oder Reisnudeln (optional)

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

1 Esslöffel geröstete Erdnüsse (optional für extra Crunch)

Welche Utensilien brauchst du?

Einen großen Topf oder Wok

Ein Schneidebrett und ein scharfes Messer

Einen Kochlöffel zum Umrühren

Mögliche Zutaten-Variationen & Alternativen

Mehr Protein: Hähnchenstreifen, Garnelen oder Tofu hinzufügen

Würziger: Mit Sojasauce, Fischsauce oder Chiliflocken abschmecken

Sättigender: Mit Glasnudeln oder Reis servieren

Noch cremiger: Einen zusätzlichen Löffel Kokosmilch einrühren

Fruchtiger Geschmack: Ein paar Mango- oder Ananasstücke für eine süßliche Note hinzufügen

Thai-Kokos-Suppe selber machen – Schritt für Schritt