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Thai-Kokos-Gemüsesuppe, ein Löffel Urlaub in deiner Schale
1. Aromatische Basis vorbereiten
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften. Dann die Currypaste einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
2. Flüssigkeit dazugeben
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren. Die Suppe einmal aufkochen lassen.
3. Gemüse garen
Möhren, Paprika und Zuckerschoten (oder Brokkoli) in die Suppe geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
4. Nudeln hinzufügen
Falls gewünscht, die Glasnudeln direkt in die Suppe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
5. Würzen & abschmecken
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. Servieren & genießen
Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und optional gerösteten Erdnüssen bestreuen. Heiß servieren!
