Traditionelles Hirschgulasch nach Omas Rezept: Eine kulinarische Zeitreise durch die Genüsse der Wildküche Rezept im ersten K.o.m.m.e.n.t.a.r 👇

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung des Hirschfleischs

1. Das Hirschfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Das Mehl großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und die Hirschfleischwürfel darin wenden, um sie leicht zu mehlieren.

Schritt 2: Anbraten des Fleischs

1. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. Die mehlierten Hirschfleischwürfel in kleinen Chargen goldbraun anbraten und auf einen Teller legen. Dies sorgt für eine karamellisierte Kruste und hält die Säfte im Fleisch.
2. In demselben Topf die gehackten Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch goldbraun anbraten.

Schritt 3: Kochen des Hirschgulaschs

1. Das angebratene Hirschfleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen, um die köstlichen Röstaromen vom Topfboden zu lösen.
2. Wildfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Alles gut umrühren.
3. Den Topf abdecken und das Hirschgulasch bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist.

Schritt 4: Würzen und Verfeinern

1. Das Tomatenmark einrühren, um eine samtige Konsistenz und eine tiefere Farbe zu erreichen.
2. Die Soße nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls weitere Kräuter hinzufügen.
3. Die Preiselbeeren als süß-säuerliche Beilage einrühren, wenn gewünscht.

Schritt 5: Servieren des Hirschgulaschs

1. Das Hirschgulasch in tiefen Tellern anrichten und mit Kartoffelklößen oder Brezenknödeln servieren.
2. Als Beilage passt hervorragend Rotkohl oder Rosenkohl, um das herzhafte Aroma des Gulaschs auszugleichen.
3. Ein Glas des verwendeten Rotweins kann als Begleitung gereicht werden, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Tipps für das perfekte Hirschgulasch

• Fleischqualität: Achten Sie auf hochwertiges Hirschfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger, um die beste Qualität und Geschmack zu gewährleisten.
• Geduld beim Anbraten: Das sorgfältige Anbraten der Fleischwürfel ist entscheidend, um eine aromatische Kruste zu entwickeln, die das Aroma des Gulaschs intensiviert.
• Würzige Vielfalt: Experimentieren Sie mit den Gewürzen und passen Sie sie nach Ihrem Geschmack an. Ein Hauch von Nelken oder etwas Zimt kann dem Gulasch eine zusätzliche Dimension verleihen.
• Aufwärmen für noch mehr Geschmack: Hirschgulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn sich die Aromen vollständig entfaltet haben.

Fazit

Omas traditionelles Hirschgulasch ist nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk, sondern auch eine Verbindung zu den Wurzeln der rustikalen Küche. Mit hochwertigem Hirschfleisch und einer wohlüberlegten Auswahl an Gewürzen bietet dieses Gericht ein authentisches Geschmackserlebnis. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den Aromen der Wildküche verzaubern. Es ist die perfekte Mahlzeit, um Familie und Freunde zu beeindrucken und die Freuden der traditionellen deutschen Küche zu zelebrieren. Guten Appetit!