Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
Gehackten Knoblauch und geschnittene Paprika in die Pfanne geben. Einige Minuten kochen, bis die Paprika leicht weich ist.
Kokosmilch einfüllen und Brokkoliröschen, Thymian, geräucherten Paprika, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
Die Mischung etwa 5–7 Minuten köcheln lassen oder bis der Brokkoli weich, aber noch lebendig ist.
Gekochte Nudeln in die Pfanne geben, alles vermengen und ein paar Minuten erhitzen.
Bei Bedarf nachwürzen. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie nach Belieben rote Pfefferflocken hinzu.
Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Ungefähre Nährwertangaben (pro Portion, angenommen 4 Portionen):
Kalorien: 450–500
Protein: 8–10 g
Fett: 20–25 g
Gesättigtes Fett: 14–16 g
Einfach ungesättigtes Fett: 4–6 g
Mehrfach ungesättigtes Fett: 1–2 g
Kohlenhydrate: 60–65 g
Ballaststoffe: 5–7 g
Zucker: 3–4 g
Natrium: 200–300 mg (kann je nach Salzgehalt der Zutaten variieren)
Diese Werte sind Schätzungen und können sich je nach Produktauswahl und Portionsgröße ändern. Für genauere Informationen verwenden Sie einen Nährwertrechner oder konsultieren Sie die jeweiligen Produktetiketten.
