Vegane Spinat-Quesadillas

ZUTATEN
6 – Tortilla-Wraps
200 g – Spinatblätter (gewaschen, gesäubert und von den Stielen befreit)
12 Stücke – 2 Stunden in Olivenöl getauchte sonnengetrocknete Tomaten
1/2 Tasse – gefrorener oder frischer Mais
2 EL – schwarze Kalamata-Oliven (gehackt)
1 EL – gehackte Knoblauchzehen
6 Scheiben – veganer oder einfacher Mozzarella
1/2 Tasse – veganer oder einfacher Feta
Olivenöl zum Braten oder Backen (optional)
Für die Tzatziki-Sauce
1 EL – Dill, frisch oder getrocknet
1 TL – gehackter Knoblauch
1 – Gurke (gerieben)
2 EL – Olivenöl
1 TL – schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 EL – Zitronensaft
Rosa Himalaya-Salz nach Geschmack
1/2 Tasse – veganer griechischer Joghurt
1/2 TL – Zitronenschale