Butter, Frischkäse und Zucker schaumig schlagen. Ei und Vanille hinzufügen und gut verrühren. Jeweils 1 Tasse Mehl zu den feuchten Zutaten geben und dabei jedes Mal umrühren. Dann Salz hinzufügen und verrühren. Gehackte Pekannüsse unterheben.
Teig in zwei Hälften teilen. Rollen Sie sie in 4 Rollen mit einem Durchmesser von jeweils ca. 2 Zoll. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und legen Sie sie mindestens 2 Stunden lang zum Festwerden in den Kühlschrank.
Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor. Legen Sie die roten Kristalle auf einen Teller oder ein Tablett und den grünen Zucker auf einen separaten Teller. Rollen Sie 2 Rollen in rotem Zucker und die restlichen Rollen in grünem Zucker. Schneiden Sie jede Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 1/4-Zoll-Scheiben. Wenn Sie dasselbe Tablett, Messer und andere Werkzeuge wiederverwenden, waschen und trocknen Sie sie zwischen den Farben gut, um ein versehentliches Vermischen von Rot und Grün zu vermeiden.
Legen Sie sie mit 2 Zoll Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Legen Sie eine Pekannusshälfte in die Mitte jedes Kekses und backen Sie sie 15–18 Minuten lang oder bis die Unterseite der Kekse leicht braun wird. Nicht zu lange backen.
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