Schritt 1:
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Stücken Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz vorsichtig klopfen, bis sie etwa ½ cm dick sind.
Schritt 2:
Bevor du würzt, ein paar Tropfen Wasser auf das Fleisch geben – das Wasser verdampft, wenn du das Schnitzel in das heiße Öl gibst, und erzeugt die traditionellen Blasen, die das Schnitzel so besonders machen. Eine Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3:
Einen Teller mit Mehl bedecken, die Eier leicht in einer breiten, flachen Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel in eine flache Schale geben. Jede Scheibe Kalbfleisch gut mit Mehl bestäuben. Dann in die Eier tauchen und eine Minute darin lassen, anschließend in den Semmelbröseln wenden. Nicht zu fest drücken, damit die Semmelbrösel am Schnitzel haften bleiben. Mit der anderen Scheibe wiederholen.
Schritt 4:
1 cm Klär- oder Sonnenblumenöl in einer tiefen, breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 150°C) erhitzen und jedes Schnitzel auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Während des Bratens mit einem Löffel die Oberseite des Schnitzels mit dem heißen Öl bedecken – das macht die Panade goldbraun und gleichmäßig.
Schritt 5:
In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln in einer anderen Pfanne mit etwas mehr Klärbutter braten, bis sie knusprig sind, und kurz vor dem Servieren etwas Petersilie hinzufügen.
Schritt 6:
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf zwei Teller geben und mit den Petersilienkartoffeln, Zitronenspalten und einer Beilage aus Preiselbeer- oder Cranberry-Kompott servieren. Mahlzeit!
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