Wildschwein vorbereiten:
Das Wildschweinfleisch in kleine Würfel schneiden, etwa 1–2 cm groß.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Die Pilze in Scheiben schneiden.
Anbraten:
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Wildschweinfleisch darin scharf anbraten, bis es von allen Seiten schön braun ist.
Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie glasig sind.
Den Räucherspeck (falls verwendet) in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles zusammen gut anbraten.
Würzen und köcheln lassen:
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Pilze in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten mitbraten.
Wenn du möchtest, kannst du jetzt den Rotwein dazugeben und alles für 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Blätterteig vorbereiten:
Den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Tortenform oder Springform (Durchmesser ca. 24 cm) einlegen.
Den Boden und den Rand gut mit dem Teig auskleiden.
Füllung und Backen:
Die Wildschwein-Pilz-Mischung auf den Blätterteigboden füllen und gleichmäßig verteilen.
Den Rand des Blätterteigs umklappen und ein bisschen über die Füllung legen.
Das Ei verquirlen und die Torte damit bestreichen, um eine schöne goldene Farbe beim Backen zu erhalten.
Backen:
Die Torte bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Servieren:
Nach dem Backen die Torte aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
Tipp:
Du kannst die Torte auch mit einer würzigen Sauce, wie einer Preiselbeersauce oder einer Pilzrahmsauce, servieren.
Wer es etwas kräftiger möchte, kann zusätzlich eine Handvoll geriebenen Käse über die Füllung streuen, bevor der Deckel des Blätterteigs aufgelegt wird.
Guten Appetit!
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