Anleitung
1. Beginnen Sie damit, die Gurken zu waschen und in dünne Scheiben zu schneiden. Sie können ein Messer oder eine Mandoline für gleichmäßige Scheiben verwenden. Schneiden Sie die Zwiebeln auf die gleiche Weise.
2. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Gurken und Zwiebeln mit dem koscheren Salz. Gut umrühren und die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und dabei gelegentlich umrühren.
3. Lassen Sie die Gurken-Zwiebel-Mischung nach 2 Stunden abtropfen und spülen Sie sie gut unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gründlich abtropfen lassen.
4. In einem großen Topf Zucker, Weißweinessig, Apfelessig, Senfkörner, Selleriesamen, Kurkuma und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Die abgetropfte Gurken-Zwiebel-Mischung in den Topf geben. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Vom Herd nehmen und die Gurken und die Flüssigkeit vorsichtig in sterilisierte Einmachgläser schöpfen, dabei oben etwa 1,25 cm Platz lassen. Mit sterilisierten Deckeln verschließen.
7. Um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten, die gefüllten Gläser 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad verarbeiten. Gläser bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bevor sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Variationen & Tipps
Wenn Sie Ihre Gurken weniger süß mögen, reduzieren Sie die Zuckermenge auf 1 1/2 Tassen. Für etwas mehr Würze geben Sie einen Teelöffel rote Pfefferflocken oder ein paar Knoblauchzehen in die Einlegeflüssigkeit. Sie können auch mit verschiedenen Essigsorten experimentieren, zum Beispiel mit Reisessig für einen milderen, etwas süßeren Geschmack. Für eine würzigere Note können Sie frischen Dill hinzufügen. Wenn Sie es schneller zubereiten möchten, verzichten Sie auf das Wasserbad und lagern Sie die Gurken bis zu zwei Monate im Kühlschrank.