Zubereitung
Heize zuerst den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform gut ein – so lässt sich der Kuchen später ganz einfach herauslösen.
Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel schön schaumig. Das dauert ein paar Minuten, aber je luftiger die Masse, desto saftiger wird der Kuchen.
Jetzt gibst du den Vanillezucker, den frisch gepressten Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazu. Vermische alles, bis es duftet und gut verbunden ist.
In einer anderen Schüssel vermengst du das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz. Diese Mischung hebst du dann vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse. Alles so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und stelle sie in den vorgeheizten Ofen. Backe den Kuchen etwa 50–60 Minuten lang. Gegen Ende der Backzeit kannst du mit einem Holzstäbchen testen: Bleibt kein Teig hängen, ist dein Zitronenkuchen fertig.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form etwas abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Nun nur noch abwarten, bis er komplett ausgekühlt ist, dann kannst du ihn anschneiden und genießen.
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