Gemüse vorbereiten: Zucchini und Kartoffel reiben. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, gut vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit entweicht.
Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Milch, Mehl und Backpulver unterrühren, bis der Teig glatt ist.
Gemüse abtropfen lassen: Nach 10 Minuten das geriebene Gemüse in einem Sieb auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Zum Teig geben und verrühren.
Restzutaten hinzufügen: Öl, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Pfannkuchen backen: Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Teiglöffelweise in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite bräunen.
Servieren: Gebackene Pfannkuchen auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Serviervorschläge
Genießen Sie diese Pfannkuchen heiß mit einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt für zusätzliche Cremigkeit.
Kombinieren Sie es mit einem frischen Gartensalat oder einer Beilage aus gedünstetem Gemüse für eine vollständige und ausgewogene Mahlzeit.
Kochtipps
Lassen Sie das geriebene Gemüse gut abtropfen, damit der Teig nicht zu wässrig wird.
Passen Sie die Hitze beim Backen der Pfannkuchen nach Bedarf an, um eine gleichmäßige Bräunung ohne Anbrennen zu gewährleisten.
Ernährungsvorteile
Diese Pfannkuchen sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe aus Zucchini und Kartoffeln und liefern Vitamine und Mineralien, die für die Gesundheit wichtig sind. Die Eier bieten hochwertiges Protein, was dieses Gericht zu einer gesunden Wahl für die Mahlzeiten macht.
Ernährungsinformationen
Dieses Rezept ist vegetarisch und kann für glutenfreie Diäten angepasst werden, indem das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzt wird.
Aufbewahrung
Bewahren Sie übrig gebliebene Pfannkuchen bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie in einer Pfanne oder Mikrowelle, wenn Sie sie servieren möchten.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zucchini- und Kartoffelpfannkuchen sind ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten in ein Gericht verwandelt werden können, das sowohl schmackhaft als auch herzhaft ist. Sie sind einfach zuzubereiten, preiswert und eine wunderbare Möglichkeit, mehr Gemüse in Ihre Ernährung einzubauen.
Fazit
Ob Sie nach einer fleischlosen Montagsoption, einer neuen Brunch-Idee oder einem einfachen und gesunden Abendessen suchen, diese Zucchini-Kartoffel-Pfannkuchen werden Sie mit Sicherheit beeindrucken. Ihre Vielseitigkeit und ihr köstlicher Geschmack machen sie zu einem Grundrezept für jeden Hobbykoch.
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