Zucchini-Puffer mit Haferflocken

Directions
1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob raspeln. In ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen – so wird überschüssige Flüssigkeit los.
2. Zwiebel fein hacken.
3. Zucchini gründlich ausdrücken und mit Zwiebel, Haferflocken, Eiern, Dinkelmehl, Backpulver, Paprikapulver, Petersilie sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen, bis eine gut formbare Masse entsteht.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise Masse hineingeben, leicht flachdrücken und bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten.
5. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und am besten direkt warm servieren.