Zutaten vorbereiten:
Die 3 Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise rotem Pfeffer würzen. Gut verrühren.
Frühlingszwiebeln hacken, Tomate würfeln und Spinat grob hacken.
Eier kochen:
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Die geschlagenen Eier hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren leicht kochen, bis die Eier gerade stocken.
Tortilla zusammenstellen:
Die Tortilla auf eine flache Oberfläche legen. Das Rührei gleichmäßig auf der Tortilla verteilen. Gewürfelte Tomaten, Spinat und Mozzarella hinzufügen.
Falten und erhitzen:
Falten Sie die Tortilla zu einem Wrap oder Halbmond. Erhitzen Sie die eingewickelte Tortilla in einer Pfanne 2–3 Minuten auf jeder Seite, bis sie knusprig und goldbraun ist.
Servieren:
Schneiden Sie die Tortilla in Stücke und servieren Sie sie sofort.
Bereiten Sie den Ofen vor. Heizen Sie ihn auf 350 Grad vor.
Braten Sie 8 Scheiben Speck in einer Pfanne an.
Geben Sie die Eier, Milch, Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel. Verquirlen Sie alles.
Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
Geben Sie die Hälfte des gehackten Specks in dieselbe Schüssel wie die Eier. Rühren Sie die geschnittenen Kekse unter.
Fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform ein. Gießen Sie die Mischung in die gefettete Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie 20 Minuten lang ohne Abdeckung.
Nehmen Sie 5 Scheiben amerikanischen Käse. Schneiden Sie sie in kleine mundgerechte Stücke (Sie können auch 3/4 Tassen geriebenen Cheddar verwenden). Legen Sie sie beiseite.
Sobald das Backen abgeschlossen ist, nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Streuen Sie den restlichen Speck und den geriebenen oder geschnittenen Käse darüber. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie weitere 10 Minuten.
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